Le Toucan par sa forme est inspiré du couteaux à légumes japonais, le Santoku.

Sa spécificité c’est les courbes, même la lame est creusée. Il s’avère que c’est pour une bonne raison : en enlevant de la matière à la lame, je crée des appels d’air lorsque des tranches de légumes sont découpées et celles-ci ne collent pas à la lame. 

La lame est d’une extrême finesse avec  moins de 2,5mm au ricasso et une émouture plate montée sur les 4,5cm de lame.